Παράγεται από την παλιά ποικιλία της κόκκινης πιπεριάς η οποία φύεται αποκλειστικά στην περιοχή της Αλμωπίας. Οι ώριμες πιπεριές συλλέγονται με προσοχή στα μέσα Οκτωβρίου και καπνίζονται σε ξύλινους φούρνους σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή. Στη συνέχεια αλέθονται σε παλιό νερόμυλο της περιοχής έτσι ώστε να μεταμορφωθούν σε μοναδικό πιπέρι εξαιρετικής γεύσης. Ταιριάζει με το κρέας, τα θαλασσινά, τα λαχανικά, τα όσπρια και το στραγγιστό γιαούρτι.