Πλούσια πηγή βιταμινών Α, Β και Ε, αντιοξειδωτικών ιχνοστοιχείων και αλάτων όπως σελήνιο, χαλκό, φωσφόρο, μαγνήσιο και σίδηρο. Αλεσμένο σε παλιό νερόμυλο χωρίς θερμική επεξεργασία και χωρίς προσθήκη βελτιωτικών. Μικρές ποσότητες δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ψωμί, τις γλυκές ζύμες και τις σούπες.