Tο δίκοκκο σιτάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αλεσμένο σε παλιό νερόμυλο, χωρίς θερμική επεξεργασία και προσθήκη βελτιωτικών φουσκώνει εύκολα. Κατάλληλο για ψωμί, πίτες, πίτσες και γλυκά.